פיתה מחמצת בבית: המתכון המושלם שיביך אתכם

פיתה מחמצת – פיתה שהולכת לשנות לכם את החיים!

כיצד פיתה, אותה לחמנייה שטוחה ופופולרית, יכולה להפוך למנה משגעת, אגדה קולינרית שמריחה מעולה ונראית מדהים? אתם ודאי תוהים איך מתכון פשוט בעולם הפיתות יכול להפתיע, לענג ולגרום לכם ללקק את האצבעות. פיתה מחמצת, תהליך ההכנה שלה לא רק שדורש סבלנות, אלא גם עובר דרך כל התהליכים שיביאו ליצירת פיתה נימוחה, רכה ואוורירית, כזו שגם סבתא היתה גאה בה. אתם לא תאמינו עד כמה מהנה וכיפית ההכנה שלה, וגם כמה אפשרויות יש לגוון איתה.

זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמה מנות

• זמן הכנה: 30 דקות
• זמן התפחה: 6-8 שעות (או לילה)
• רמת קושי: בינונית
• כמות מנות: כ-10 פיתות

הרכיבים הדרושים

עכשיו, לאחר שיצרנו התלהבות, הגיע הזמן להציג את רכיבי המתכון. במיוחד עבורכם – חובבי הפיתות והשף הפנימי שבכם, הנה המרכיבים שדרושים להכנת פיתה מחמצת מופלאה:

• 500 גרם קמח חיטה (עדיף מסונן)
• 300 מ"ל מים פושרים
• 100 גרם מחמצת חמה (להכין מראש או לקנות)
• 10 גרם מלח
• 2 כפיות סוכר (בהעדפת טעם מתוק יותר)

כמובן, אם אתם בעניין של בריאות טהורה, תוכלו לשלב קמח מחיטה מלאה או קמח תפו”א וליצור פיתה בריאה ועדינה.

שלבי ההכנה

עכשיו הגיע הזמן לעבור למלאכת ההכנה המפנקת!

1. נמלא קערה גדולה עם קמח, נוסיף את הסוכר והמלח.
2. נוסיף את המחמצת והמים היישר לתוך הקערה.
3. נלוש את הבצק עד שיתאחד והקמח ייספג לחלוטין.
4. כשהבצק אחיד, נעביר אותו לקערה משומנת ונכסה בניילון נצמד (מומלץ לתפוס את הבצק עם אִביזרים אחרים, כדי לשמור על מסורת).
5. נשאיר את הבצק במיקום חמים למשך 6 שעות (או לילה!), עד שיתפח כפול.
6. אחרי שהבצק תפח, נפרוש אותו על משטח עבודה, נחתוך אותו ל-10 כדורים בגודל שווה.
7. נכסה את הכדורים בניילון וניתן להם לתפוס רבע שעה לנוח.
8. לאחר מכן, נשטח כל כדור עם ידיים או עם מערוך עד שיתקבל פיתת מחמצת דקה (כ-1 ס”מ).
9. נחמם מחבת (או טאבון אם יש לכם) על חום גבוה, נשים את הפיתות כשהן שטוחות ונאפה אותן לסביבות 2 דקות מכל צד, עד שהן מתחילות להתרומם ולזהוב.
10. כשהפיתות מוכנות, נשים אותן בשקית בד, כדי לשמור על לחותן.

המרכיבים החלופיים

כמובן שאפשר לגוון את המתכון ולהשתמש בחומרים שונים. מעוניינים בגרסה טבעונית? אפשר להחליף את המחמצת בייתית במחמצת רגילה שמיוצרת מסויה או קמח מחמצת רגיל ללא חלב. על מנת ליצור גרסה ללא גלוטן, ניתן לשלב קמחים כגון קמח שקדים או קמח אורז, והפיתה עדיין יכולה להפתיעה אתכם בטעמים.

תוספות ושדרוגים אפשריים

לאחר שהפיתות מוכנות, יש עוד כל כך הרבה אפשרויות אותן אפשר לנסות! הנה כמה רעיונות לשדרוגים:

• למלא את הפיתות בחומוס דחוס, ירקות טריים וטעימים.
• להוסיף שכבת טחינה מעל, מפזרת שומשום פריך.
• לשלב גבינת פטה ואגסים מקורמלים כמלית משגעת.
• לרוטב טאיזי – לערבב בוטנים קלויים עם קרם קוקוס ולי… ללקק את האצבעות!
• אם אתם אוהבים לנסות רעיונות חדשים, מה דעתכם על פיתה מתוקה עם גבינת קוטג' וריבה?

כמובן שהאפשרויות הן אינסופיות, כך שאתם יכולים להיות יצירתיים!

שאלות ותשובות

מה זה המחמצת ולמה היא כל כך חשובה?

מחמצת היא התרבות של חיידקים טובים שמסייעים לתהליך ההפיכה של הבצק ללחם. היא זו שמביאה לטעם המיוחד והמרקם המאלף של הפיתות.

האם אפשר להכין את הפיתות במיקרוגל?

קצת קשה, היות שלא ניתן להשיג את הטקסטורה הנימוחה עם המיקרוגל. עדיף להשתמש בטאבון או במחבת.

מה עושים אם הבצק לא תופס?

אם הבצק לא תופס, זה יכול להיות בגלל המעלות או שתשכחו להוסיף את המחמצת. אל תתייאשו, פשוט תנו לו עוד זמן או טפלו אותו כמו חיית מחמד.

האם אפשר להכין את הבצק יום לפני?

בהחלט! הכנה מוקדמת של הבצק מחמירה את הטעמים – תנו לו לתפוס בשקט במקרר. הפיתות שלכם יהיו הכי טובות שיש!

מה עושים עם פיתות שנשארו?

תוכלו להכין פיתה כריך שאפשר להקפיא או לשמור יומיים במקפיא. החימום שלה יעשה אותה חמה ומרגיעה.

האם פיתה מחמצת מתאימה לדיאטה?

אם אתם מעוניינים בשליטה על המרכיבים, אז בהחלט! בלחם ממחמצת יש פחות פחמימות משאי, ומסייע בהפחתת הגוף.

כיצד שומרים על טריות הפיתות?

כדי לשמור על טריותן, עדיף לשים את הפיתות בשקית בד ולא בשקית ניילון. השקית שומרת על לחותן מבלי להרטיב.

האם אפשר להשתמש בקמח חצי – חצי?

אכן! קמח חצי חצי יכול להוסיף טעמים ואפילו לחם בריא יותר.

מה אם אני רוצה להכין פיתות קטנות יותר?

אל תדאגו! פשוט חתכו כדורים קטנים יותר וקחו את הזמן. כך תוכלו לשדרג את הפיתות לכל סגנון שאתם אוהבים!

כמה זמן כדאי לשמר את הבצק להשאיר בקור?

מומלץ להשאיר את הבצק במקרר 1-2 לילות, רק זיכרו לכסות אותו היטב. בבקשה לא לשכוח את הדייט שלכם!

אז השקפתם את המתכון המדהים הזה, און-ליין כחלק מהעונג הקולינרי שלכם? אל תשכחו לשתף עם החברים ברשתות החברתיות – פיתות מחמצת אחרות לא בדיוק יגיעו עד אליכם!