בשר מיובש מתכון: מסע אל עולם הטעמים המופלאים

בשר מיובש במרינדות מגוונות – מתכון מעלף

דמיינו לעצמכם ערב שישי קסום, הטעמים והשמים מתמזגים לאור נרות רך, וחום משפחתי עוטף אתכם. באוויר יש ריח משגע של בשר מיובש, מחוץ למנהרת הזמנים, בדיוק כמו זה ששמרה סבתא על השולחן مراسم חורפיות. אנחנו נייצר כאן מתכון מדהים, עדין ומעניק משב רוח רענן למי שיחוש לפנק את עצמו. בואו נכנס לעולם של טעמים שילוו אותנו בזמן הכנה!

זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמה מנות

• זמן הכנה: 30 דקות
• זמן ייבוש: 24 שעות
• רמת קושי: בסך הכל קל
• מספיק ל: 4-6 מנות

בשר מיובש הוא לא רק נשנוש מושלם, אלא גם דרך לשמר את הטעמים הנפלאים ביותר של הבשר. אתם לא תאמינו כמה טעים זה הולך להיות, וכמה כיף להכין את זה בבית! זה מקום שבו אני יצרתי המון זיכרונות עם משפחתי, ובפתח הנה המורשת הזאת תעבור לכם.

מרכיבים דרושים

לפני שנצלול לתוך העולם של בשר מיובש, כדאי לדעת מה צריך כדי להתחיל. בדרך כלל מקובל להשתמש בנתחים רכים וטובים שיש להם טעם חיוני. קחו ברקע את הסיפור של כל רכיב!

• 1 ק"ג בשר עגל רך (יכולים גם לבחור בשר בקר)
• 4 כפות מלח גס
• 2 כפות סוכר חום (לא תאמינו כמה הוא משדרג)
• חצי כפית שום גרוס
• חצי כפית קימל (מדהים לשדרג טעמים)
• 2 כפות חרדל (המרינדה אגדה!)
• תמצית פפריקה מתוקה (לצבע ולתבל מאוד מעניין)
• רבע כוס מים (למרינדה)

המרכיבים כאן הם ממש בסיסיים, אבל בואו נדאג לכל האפשרויות. ניתן לשדרג את המתכון עם תיבול נוסף או רוטב מעניין. קחו בחשבון שגם אפשר להכין גרסה טבעונית עם תחליפי בשר מצמחי סויה או תפוחי אדמה.

שלבי ההכנה

אחרי שתארגנו את המרכיבים, הזמן להתחיל בעבודה! כאן סיכמתי את הצעדים שיביאו אתכם לבשר המיובש המושלם שאתם כל כך מחכים לו.

1. חתכו את הבשר לרצועות דקות באורך של כ-5 ס"מ.
2. מערבבים בקערה את המלח, הסוכר, שום, קימל וחרדל.
3. מוסיפים את הפפריקה והמים ומערבבים היטב.
4. סוחטים את התערובת על רצועות הבשר ומוודאים שהן מצופות בשכבת התיבול.
5. מניחים את הבשר בקופסה ואוטמים אותה היטב. משפשפים את השכבות כדי שכל טעם יחדר.
6. מניחים במקרר למשך 24 שעות.
7. לאחר הייבוש, נניח את הרצועות על רשת ייבוש בתנור בחום נמוך או בנפרד.
8. מייבשים במשך 6-12 שעות בתנור על חום נמוך (כ-60 מעלות צלזיוס) או במכשיר מיוחד.
9. לאחר ייבוש, שימו לב לחתיכות – הן חייבות להיות יבשות אך עדיין רכות.
10. אוכלים ומנצלים, כי אתם סיימתם!

אם תרצו לשדרג את המנה, הוסיפו פרוסות של צ'ילי חריף או תיבול של קימל בעת ייבוש הבשר. זה יעשה את ההפתעה הולמת מאוד.

שדרוגים ותוספות אפשריות

כמו שאמרנו, בשר מיובש הוא מעניין, ולא רק מהמראה שלו! אפשר לשדרגו בנוספים כמו:

• לצד השום, הוספת טחינה תיתן לכם חוויית לסחוט את כל הטעמים באחד.
• להוסיף רוטב סויה עם דליל חריף, וליצור טעמים נוסטלגיים.
• לצד קוביות בשרים, ציור ברוטב חמאת בוטנים.
• זרה של פסטו ש facilite = "amazing" טעמים נהדרים.
• במאכלים מוקפצים או כמרכיב בסלטים.

שאלות ותשובות

מה ניתן לשדרג במתכון זה?
לשדרג אפשר בניגוד לשילוב של רוטב בטעמים שונים – פשוט תעזרו בדמיון שלכם, אפשר לשלב טעמים חמוצים, חריפים או מתוקים.

האם אפשר לחמם את הבשר המיובש?
בהחלט, ניתן לחמם על מחבת במעט שמן כדי לשדרג את המרקם או להוסיף אותו למאכלים מבושלים.

מהו הזמן המינימלי לייבוש בשר?
היבוש המינימלי הוא 6 שעות, אך ככל שהזמן מתארך, יתקבל בעל הטעם הרך.

מה ההבדל בין בשר יבש לבשר מיובש?
בשר יבש לא עבר תהליך של טיבול, ובשר מיובש עובר ממד התיבול בטרם הייבוש, דבר שיצר טעמים עמוקים יותר.

עד כמה יש לשמור את הבשר המיובש?
הבשר ישמור בצורה מירבית במיכל סגור במקום קריר, ויחזיק בתנאי ככה כמעט חודשים!

האם ניתן לאחסן בשר מיובש במקפיא?
כן! באחסון מקפיא אפשר לשמור עליו לאורך זמן ארוך מאוד.

איזה סוג בשר מומלץ להשתמש?
בשר עגל הוא העדיף, אבל בקר ימצא גם כיוון טעם נפלא.

מהם המידות הרלוונטיות לשימוש במתכון?
שימוש במידות כמו ס"מ או ליטרים יוצר יחס טעמים נכון למנה המיובשת.

האם המתכון הזה מתאים לאירועים?
בהחלט, חברים. יהיה זה מיוחד ומיסטי עם חוויות מלאות חיות על שולחנכם!

מהי התקופה המומלצת להכנה?
נכון, בין החורף לסתיו מייצג את הזמן הנכון – או אז תחושו את השפעות של ההתפתחות במרינדה שתחבר אתכם!

עכשיו, כשיש לכם את כל המידע, אל תהססו לשתף את המתכון המושלם הזה ברשתות החברתיות ולעודד את החברים שלכם לנסות להכין אותו. מי יודע, אולי תגיעו ליצירת מנה אגדה חדשה משלכם! תצטרפו אלינו כאן, ושתפו את הטעמים! הכינו והעבירו את האהבה למי שלכם!