צלי בקר מס' 5 בתנור – מנה אגדה עם טוויסט
יש מתכונים שמספרים סיפורים, ויש מתכונים שמספרים את כל התולדות של הקולינריה שלנו. צלי בקר מס' 5 בתנור הוא אחד מהם. מדובר במנה שמזכירה לנו את שורשינו, שייכת לשולחן השבת של סבתא, והאמת – היא פשוט מדהימה. כשאתם מתיישבים לאכול אותה, אתם לא רק מתענגים על טעמה, אלא גם מרגישים את החום, האהבה והמסורת בכל ביס. מאחורי כל צלחת עוף בגריל, יש זיכרונות שהולכים שנים אחורה, והמנה הזו היא אחד מהם. צלי בקר, כאשר הוא עשוי כמו שצריך, מספק לכם טעמים עמוקים, רכים ולפעמים גם קצת משוגע – ממש אינטנסיבי וטעים. ללקק את האצבעות.
זמן הכנת המתכון
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן בישול: 2-3 שעות
- רמת קושי: בינונית
- מספר מנות: 6-8
הרכיבים הדרושים
לפני שנכנסים למטבח, כדאי לרכז את כל החומרים. ההכנה הזו לא דורשת רכיבים מסובכים, אבל אתם בוודאי תופתעו לגלות עד כמה הם כוללים הרבה יותר ממה שנראה על פני השטח.
- 1.5 ק"ג רצועות בקר (גב או צלעות)
- 2 כפות שמן זית (אל תחסכו בזה!)
- 2 בצל בינוני, קצוץ
- 3 שיני שום, כתושות
- 3 גזרים, חתוכים לעיגולים
- 4 תפו"רים, קלופים וחתוכים לקוביות
- 1/2 כוס יין אדום יבש (לגרסה על הכביש, חיפוש יינות לא מתוקים)
- 2 כפות רסק עגבניות
- 2 כוסות ציר בקר (או מים)
- 1 כפית תימין יבש
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1/4 כפית קימל (תוספת ששווה לנסות)
איזה סוד יש במרכיבים? השילוב של התבלינים מייצר טעמים מעולים שממש מתפשטים ברחבי הבית. תנסו גם להוסיף ירקות כמו קישוא או דלעת כדי לשדרג את המנה עוד יותר!
שלבי ההכנה
לאחר שכולנו אוספים את כל החומרים, הגיע הזמן להכנס למטבח ולהתחיל את ההכנה. התהליך הוא חלק טריוויאלי – כמה מאיתנו אוהבים להרגיש שאנחנו יחד במסע הזה?
- מחממים מחבת גדולה על חום גבוה ומוסיפים את שמן הזית.
- מניחים את רצועות הבקר במחבת, משחימים מכל הצדדים (כ-5 דקות).
- בעדינות, מעבירים את הבשר לצלחת ומניחים בצד.
- מוסיפים במחבת את הבצל וטגנים עד שהם נהיים רכים ושקופים (כ-3 דקות).
- מוסיפים את השום ומערבבים עוד דקה.
- מחזירים את הבקר למחבת, מוסיפים את הגזרים והתפו"רים.
- יוצרים חלל במרכז המחבת ומוסיפים את היין, נותנים לו להתבשל בערך 2 דקות.
- בוחשים פנימה את רסק העגבניות וציר הבקר.
- מתבלים בתימין, מלח, פלפל וקימל.
- מבשלים על חום נמוך במשך 2-3 שעות, עד שהבשר רך.
חלופות ומסלולים נוספים
בימינו, בעולם בריאותי יותר, אפשר לשדרג או לשנות את המתכון הזה. אני ממליץ לאנשים לנסות ולחקור את הדרך שבה הם מכינים אותו। אם אתם צמחוניים, אפשר להמיר את הבשר בחצילים מסוכרים. אהבתם את הרעיון, נכון? וכמובן, לכולם יש טעמים שונים, אז אם אתם אוהבים מתוק יותר, הוסיפו מעט דבש לסיר. איך מתכון יכול להיות כל כך מושלם ומתוק, נכון?
תוספות לשדרוג מדהים
אם אתם רוצים לשדרג את האוכל, אני ממליץ להוסיף כל מיני תוספות שיכולות להחיות את המנה ולהפוך אותה ליותר ממכר. דוגמאות כוללות:
- תפוחי אדמה אפויים בצד, עם שום ומסמרי זיתים.
- אורז עם עגבניות ועשבי תיבול – שילוב נהדר עם הבשר.
- רוטב יין אדום עם בצל קצוץ.
- סלט ירוק לרענון הצבע והטעם.
כל תוספת שמוסיפה צבע, ארומה וטעם יכולה לקחת את המנה הזו לשלב הבא. חשוב לזכור שהשדרוגים הם שיגרמו למנה שלכם להיות מעלפת!
שאלות ותשובות
מה לסרב לביקורת על הבשר? הבקר נשרף? אפשר לנסות לבקש מהקצב לבחור בשר שומני יותר, כי הוא יותר טעים ברוב הפעמים.
כמה זמן צריך לבשל את הבשר? זמן הבישול משתנה לפי גובה הלהבה – אני ממליץ לפחות שעתיים.
אפשר להוסיף עוד ירקות? בהחלט! תקפי עם קישואים, דלועים, וגם פטריות ליד הגזר. אפשר גם תפו"ר אפוי.
מה טמפרטורת התנור שמתאימה להכנת הצלי? לא תמיד חייבים תנור – פה זה סיר על הכיריים, אבל אם תרצו לתנור, 160 מעלות זה הסוד!
מה לעשות אם הבשר לא מתרכך? אם אתם מגלים שהבשר שורף עליכם, להוסיף ציר או מים ולבשל מעט יותר.”
במה אפשר לשדרג את המתכון? תוספות שונות יכולות להיות מחמצי ירקות או תערובות ופיצוחים באורז.
יש גרסה טבעונית למתכון? כן, אפשר לשים טופו, שאינו מתפקד באותו האופן, אך מוסיף טעמים נוספים.
איך ניתן לאחסן את המתכון? אפשר לשים במקפיא ולחמם על חום נמוך, יקבל מפוצץ!
מה ניתן לעשות עם שאריות? אפשר להכין ממעוטי את הדברים ממרקי ירקות. נפלא גם לפיתה!
איך אפשר לשדרג את היין? לא אוהבים אדום? אפשר לנסות עם יין לבן, התוצאה יכולה להיות שונה ומרעננת !
תשמרו את המתכון הזה ברשימת המתכונים החביבים עליכם! אם אהבתם והשתפרתם, שתפו אותו ברשתות חברתיות כדי שגם אחרים ייהנו מדבר כזה! על הדרך זה עשוי לשפר גם את הכימיה שלכם במטבח!
