למה לחם שחור של פעם הוא המתכון שלא תרצו לפספס

"`html

לֶחֶם שָׁחוֹר שֶׁל פַּעַם

הלחם השחור של סבתא הוא לא סתם לחם. הוא מסמל את הרגעים הכל כך מיוחדים של הילדים, כשהיינו יושבים סביב השולחן, מסביב למפית החמה, וממתינים בקוצר רוח שיצא מהתנור. הריח הזה, שהילד או המבוגר שבי עדיין זוכר – ריח של לחם חם, ריח שמספק חום ומגע של נוסטלגיה. רגעים שבהם כל אחד מאיתנו הסכים שהוא פשוט מושלם! בואו נכין יחד את הלחם השחור המדהים הזה, כזה שיתמוסס לנו בפה ויעשה לנו שמח בלב.

זמן הכנת המתכון, רמת קושי ולמנות

• זמן הכנה: 3 שעות (כולל זמן התפחה)
• רמת קושי: בינוני
• מתכון מספיק ל: 10 מנות

הרכיבים הדרושים

לחם שחור עשוי מכמה מרכיבים פשוטים אך משגעים, שלהם ההשפעה המוחלטת על הטעם והמרקם. פה אנחנו חולקים את המתכון, כדי שתוכלו ללקק את האצבעות אחרי כל ביס!

• 500 גרם קמח שחור
• 350 מ"ל מים פושרים
• 25 גרם שמרים טריים (או 7 גרם שמרים יבשים)
• 1 כף סוכר
• 1 כף מלח
• 2 כפות שמן זית (או שומשום, אם אתם אוהבים)
• 1 כף דבש (או סירופ מייפל למי מעדיף)
• 3 כפות קקאו איכותי (לא שוקולדי, אמיתי ועתיר טעם)
• ½ כוס גרגרי פשתן (לבריאות המושלמת)

לא לשכוח, הלחם הזה מתאים לכל כך הרבה גרסאות. אם אתם מחפשים גרסה טבעונית, פשוט תוותרו על הדבש או סוכר. לטבעוניים אנחנו ממליצים על סירופ מייפל, המתקתק עדיין שומר על המרקם המושלם של הלחם. מי שצריך ללא גלוטן, יוכל להחליף חלק מהקמח בקמח תפו”א – חגיגה בריאה ומרעננת!

שלבי ההכנה

כשהרעב מתחיל להזדחל, זה הזמן להתחיל בהכנה. שימו לב לצעדים הבאים, ואל תשכחו להתלהב!

1. מניחים את השמרים בקערה עם המים החמימים והסוכר, ומניחים לה לתסוס במשך 10 דקות עד שהשמרים פעילים.
2. בקערה גדולה, מערבבים את הקמח השחור, הקקאו, המלח וגרגרי הפשתן.
3. יוצרים גומה במרכז הקמח ומוסיפים את תערובת השמרים, השמן והדבש.
4. לשים את הבצק עד שהוא הופך לאוורירי ונעים למגע, זה לוקח בערך 10 דקות (אם השעון אומר שמונה, אתם מתקרבים!).
5. מקפלים את הבצק לכדור, ומניחים בקערה מרוחה בשמן. מכסים במגבת לחה ומניחים לתפוס שעה, עד שהוא מכפיל את גודלו.
6. לאחר שהבצק התפחה, יוצאים ממנו את האוויר ומעבירים לתבנית לחם מרופדת בנייר אפייה.
7. מניחים לצמוח במשך 30 דקות נוספות, עד שהוא שוב מכפיל את גודלו.
8. מחממים את התנור ל-200 מעלות צלזיוס.
9. אופים את הלחם במשך 30-35 דקות, עד שהוא ריחני והקצה הזהוב מכאיב לעיניים. אם לשים אצבע על הלחם מעל לא מרגישים רך, זה הזמן להוציא!
10. מסננים את הלחם על רשת לקירור – ואם תתחילו לחתוך אותו כשהוא חם, תתארזו לסכין ברזל!

שדרוגים ואפשרויות נוספות

ללחם השחור הזה יש כל כך הרבה אפשרויות – אפשר להוסיף אגוזי פקאן קלויים לקראת סוף הלישה, או אפילו שקדים חתוכים דק. אלו יאיים על הכנת הדיבר הבא.

יש גם כאלו שאוהבים לבזוק מעל מעט מלח ים לפני האפייה, דבר שמוסיף נגיסה נהדרת והופך כל ביס למושלם. לגבי טעמים, ניתן להוסיף עשבי תיבול כמו רוזמרין או טימין לכדי חוויה חדשים ושונה.

שאלות ותשובות

מה הזמן הכנה של הלחם השחור?
זמן ההכנה הכולל הוא כשלוש שעות, כולל התפחה ואפייה.

האם אפשר להכין את הלחם בתהליך מהיר יותר?
אפשר בהחלט, אבל על חשבון התסיסה של הבצק. הבצק ידרוש זמן, אך התוצאה שווה את זה.

האם לחם זה מתאים לאנשים רגישים לגלוטן?
בוודאי, ניתן להחליף את הקמח בקמח תפו”א או קמח חומוס.

אילו טעמים אפשר לשדרג את הלחם?
ניתן לשדרגו בעזרת אגוזים, עשבי תיבול או אפילו תוספות כמו צנובר וקקאו מריר!

האם אפשר להכין לחם שכזה בלי שמרים?
אפשר להשתמש בחמץ חומץ או סודה לשתייה, אך לא תהיה תוצאה דומה!

איך מחזיקים את הלחם לאורך זמן?
שומרים אותו בשקית ניילון בחוץ או במקפיא, כך נשמר את הטעמים.

האם הלחם יכול להיראות שונה אם משנים את המידות?
בהחלט, כמובן, משקל קמח או שמרים משפיע על המרקם והגובה של הלחם!

האם יש שילובים מוצלחים עם הלחם הזה?
בפרט, כדאי לנסות עם גבינות קשות, סלטים טריים או אפילו על טחינה עם רוטב חריף.

מה הזמן האידיאלי להתענג על לחם שחור טרי?
הזמן הנכון הוא ברגע שהלחם מתקרר, אך מי שיכול להמתין – מרוויח הרבה יותר!

האם יש טיפים לקניית קמח מסוים?
נכנסו לרכוש קמח שחור איכותי, מאיזורים קונקרטיים, כמו קמח שיפון או חיטה מלאה לקבלת תוצאה מטריפה.

אז למה אתם מחכים? הגיע הזמן שתפיצו את המתכון המושלם הזה לחברים ולמשפחה!

"`